الجواب: السميد.
التوضيح:
السميد هو نوع من الدقيق المصنوع من القمح الصلب. وهو أكثر خشونة من الدقيق الأبيض، ويحتوي على نسبة أعلى من البروتين. يستخدم السميد في صنع المعكرونة، حيث يعطيها قوامها المميز. كما يستخدم في إعداد بعض الحلويات الشرقية، مثل الكنافة والقطايف.
في صناعة المعكرونة:
يُطحن السميد حتى يصبح ناعماً، ثم يُخلط بالماء والملح لتشكيل عجينة. تُطوى العجينة وتُمد إلى شرائح رفيعة، ثم تُقطع إلى أشكال مختلفة. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي، ثم تُقدم مع الصلصات المختلفة.
في إعداد الحلويات الشرقية:
يُستخدم السميد في إعداد الكنافة والقطايف، حيث يُضاف إلى الحليب أو الماء والسكر لتشكيل عجينة. تُفرد العجينة في صينية، ثم تُحشى بالجبنة أو المكسرات. تُخبز الكنافة أو القطايف في الفرن، ثم تُسقى بالقطر.
وهناك بعض الحلويات الشرقية الأخرى التي تستخدم السميد في إعدادها، مثل البسبوسة والبقلاوة.